Grüner Malabar - Tigerpfeffer


Grüner Malabar - Tigerpfeffer
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Malabar, an der indischen Küste, gilt als der Ursprung des echten Pfeffers. Auch der grüne Malabarpfeffer hat dort seinen Ursprung. Doch worin liegen die Unterschiede zwischen unterschiedlichen farbigen Pfeffern? Man möchte glauben, dass es sich um unterschiedliche Arten handelt, doch in Wirklichkeit entstammen alle dem gleichen Strauch, Piper nigrum. Der Zeitpunkt der Ernte und die im Anschluss folgende Behandlung sind es, die alleine über die Farbe, den Geschmack, die Schärfe und die damit verbundenen Möglichkeiten der Verwendung entscheiden.

Grüner Malabarpfeffer – seine charakteristischen Eigenschaften

Der grüne Pfeffer ist nicht nur schön anzuschauen, sondern beeindruckt mit seiner milden und angenehmen Schärfe, die zu einer Vielzahl an Gerichten passt. Um grünen Pfeffer zu erhalten, braucht es bei der Ernte und der Verarbeitung einige wichtige Schritte, die in schneller Abfolge durchgeführt werden müssen. Seine grüne Farbe hat der Pfeffer aus Malabar, weil er im unreifen Zustand geerntet wird. Würde man ihn direkt verpacken, so verliert er seine Farbe und verdirbt zudem. Um das zu verhindern, legt man den soeben geernteten Pfeffer sofort in Salzwasser ein und kocht diesen anschliessend kurz. In einem letzten Schritt wird dem grünen Pfeffer durch ein schonendes Trocknungsverfahren die Flüssigkeit entzogen, so bleiben der milde pfeffrige Geschmack und die leuchtend grüne Farbe erhalten.

Die Einsatzmöglichkeiten des grünen Malabarpfeffers

Der grüne Pfeffer ist ein Muss in der traditionellen Pfeffersauce und zeigt sogar bei Süssspeisen seine Stärken. Nicht die Schärfe ist dominant, sondern das gesamte Aroma des echten Pfeffers kommt zum Vorschein. Ein Tipp sind frische Früchte mit grünem Malabarpfeffer.

 

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Grüner Malabar – Tigerpfeffer

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