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Ceylon Zimt

50g Korkglas / 100g (NFB) / 250g (NFB) / 500g (NFB) / 1000g (NFB) *NFB = Nachfüllbeutel
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Zimt ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei, gehört für viele zum Milchreis wie zum Apfelkuchen und zählt zu den beliebtesten und ältesten Gewürzen überhaupt. Was wären Glühwein oder Punsch ohne Zimtaroma? Darüber hinaus verleiht Zimt vielen orientalischen Gerichten erst das typische Aroma.

Die getrocknete Rinde des Zimtbaums liefert das ebenso beliebte wie aromatische Gewürz. Natürlich gewachsen können die immergrünen Zimtbäume deutlich über zehn Meter hoch wachsen, während auf den Zimtplantagen nur strauchhohe Pflanzen zu finden sind. Wenn die Rinde zum Trocknen in der Sonne gelagert wird, rollt sie sich nach gewisser Zeit zur charakteristischen Form der Zimtstangen zusammen.

Ceylon Zimt(Cinnamonum verum), der auch als echter oder ursprünglicher Zimt bezeichnet wird, stammt ursprünglich aus Sri Lanka. Mittlerweile gibt es jedoch in vielen Ländern mit tropischem Klima Zimtplantagen. Im europäischen Raum sind überwiegend Ceylon Zimt und der ursprünglich aus China stammende Cassia Zimt gebräuchlich. Dabei gilt Ceylon Zimt als die edlere Sorte. Während beim Ceylon Zimt jeweils mehrere der dünnen Innenrinden verarbeitet werden, ist es beim Cassia Zimt nur eine dickere Rindenschicht.

Zimt hat ein ausgeprägtes und unverwechselbares Aroma: würzig und zugleich angenehm süss. Dafür sind die enthaltenen ätherischen Öle Zimtaldehyd und Eugenol. Ein weiterer Inhaltsstoff ist Cumarin. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Aromastoff, der in einigen pflanzlichen Nahrungsmitteln von Natur aus enthalten ist. Allerdings kann Cumarin bei Menschen, die empfindlich darauf reagieren, in höheren Konzentrationen gesundheitliche Beschwerden verursachen. Bei Ceylon Zimt ist der natürliche Cumaringehalt sehr niedrig, deutlich höhere Werte wurden im Cassia Zimt gemessen. Selbst diese Werte gelten aber bei normalem Verzehr als unbedenklich. Wer dennoch Bedenken hat, ist mit Ceylon Zimt auf der sicheren Seite.

 

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    Fabio Werlen

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