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Cubebs - grains de poivre entiers

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Le poivre cubeb est une épice presque oubliée. Ce qui est dommage, car les baies de poivre ont très bon goût et impressionnent par leur arôme extraordinaire. Le poivre cubeb d'Indonésie donne à chaque plat exotique une touche spéciale et convainc par son goût frais et de caractère.

Cubeb pepper: le poivre doux d'Asie

Le poivre cubeb se distingue simplement par son aspect inhabituel. La principale zone de culture se trouve en Malaisie et en Indonésie, où elle ne devrait manquer dans aucune cuisine aujourd'hui. Les petits fruits sphériques de l'arbuste, qui mesure plusieurs mètres de haut, ont une petite tige à l'extrémité inférieure, qui reste sur les baies même après la récolte. C'est pourquoi il est également connu sous le nom de poivre de tige ou de queue. Après séchage, les baies de poivron vert prennent leur couleur typique du brun foncé au noir. Le poivre cubeb ne contient qu'environ 0,4 % de pipérine chaude, ce qui le rend nettement plus doux que le vrai poivre.

Goût exotique aux épices aromatiques

L'arôme du poivre cubeb ne peut être comparé aux variétés de poivre ordinaires. Il a un goût amer et doux qui rappelle un peu l'eucalyptus. Le poivre cubeb contient peu de pipérine, mais d'autant plus de cubérine. Grâce au Cuberin, l'expérience gustative unique se déroule. Au début, un piquant légèrement poivré se développe, qui se transforme en une note amère et se transforme finalement en un goût frais légèrement picoté. Après la cuisson, un arôme doux et un goût de piment de la Jamaïque se déploient dans tout le plat. Le poivre cubeb a un goût très dominant, c'est pourquoi il est souvent utilisé en combinaison avec d'autres épices. Il est utilisé dans les mélanges de curry en Inde ainsi que dans le mélange d'épices traditionnel et populaire Ras el-Hanout au Maroc. Il se marie bien avec les feuilles de laurier, les clous de girofle, la menthe, d'autres types de poivre, le thym, la cardamome, le citron, le curcuma, le gingembre, le piment de la Jamaïque ou la cannelle. En général, l'épice convient particulièrement aux ragoûts copieux, comme le ragoût d'agneau. Avec son piquant doux et poivré, le poivre cubeb transforme également les plats de poisson et de fruits de mer ou de riz en poème culinaire.

Herbe et plante médicinale oubliées

Depuis des siècles, l'herbe, presque oubliée en Europe, est également connue comme plante médicinale. Hildegarde von Bingen (11ème / 12ème siècle) valorisait déjà le poivre cubeb et disait après lui que sa jouissance "... conduit à un esprit heureux, un esprit vif et une connaissance pure". Enfin sorti de l'oubli, le poivre tige a été nommé plante médicinale de l'année en 2016. On dit que les baies de poivre ont des effets anti-inflammatoires et sont recommandées comme remèdes maison pour les maux de tête et les maladies respiratoires. Il est vrai que le poivre cubeb a été presque remplacé par le poivre noir en Europe au 17ème siècle. Il jouit d'une plus grande popularité parmi les connaisseurs depuis un certain nombre d'années et est considéré comme un conseil d'initié exotique. Alors pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau?

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