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Cardamome moulue

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Le goût des mille et une nuits: la cardamome

"Je ne sais pas - cardamome". N'avez-vous jamais mangé de pain d'épices ou de spéculoos? Le goût typique des pâtisseries d'hiver est façonné par cette mystérieuse épice de la famille du gingembre.

Comme la collection d'histoires orientales, la cardamome est également originaire d'Inde. Les fruits et les graines y sont utilisés en médecine et en cuisine depuis au moins 4500 ans. Le nom vient de l'un des idiomes du sud de l'Inde: kárdamash. Cela signifie de la terre ou de la terre - une référence à la plante elle-même, car les fleurs poussent sur une pousse au sol que le buisson produit après quelques années. Les petites fleurs se transforment en capsules vertes, qui contiennent les graines, ces bombes gustatives fantastiques. En plus de la cardamome verte, il existe une variété noire, pas si riche. Il est principalement cultivé au Sri Lanka et rarement utilisé en Europe.

Les producteurs de cardamome ont besoin de connaissances anciennes et d'une grande expérience. La récolte et la transformation sont laborieuses et prennent du temps. C'est pourquoi la cardamome est l'une des cinq épices les plus chères. Mais l'investissement en vaut la peine: les plus petites pincées suffisent à évoquer un chatouillement exotique sans précédent sur la langue. Le piquant doux avec des notes d'agrumes et de poivre frais se combine avec des arômes de fumée résineuse. Un festival pour les papilles.

Les artistes culinaires appellent également la cardamome de parfum de cuisine. Les plats de viande de toutes sortes sont particulièrement appréciés, tout comme les desserts ou les salades de fruits. Que ce soit dans les liqueurs, dans les pâtisseries de pulla finlandaises, dans le vin chaud de Noël allemand ou dans les plats de riz Thai Krawan: de la cardamome verte partout! La méga-épice célèbre l'un des plus beaux mariages en moka arabe. Avec le café moulu, le mélange séduisant d'arôme et de goût est créé, que Shéhérazade a utilisé pour se tenir éveillé et le roi.

N'attendez pas en décembre prochain pour donner à votre langue le goût de la cardamome.

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    Ruth Meier -

    Le goût rappelle un peu l'eucalyptus...
    Un petit conseil : l'odeur intense contrecarre un panache d'ail 😉

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