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Conseils d'épices

Guide des épices, coupées, frottées, moulues et granulées

Épices hachées, dépouillées, moulues ou granulées - quelles sont les différences?

Les boutiques en ligne et les supermarchés vous proposent une sélection variée et colorée d'épices locales et exotiques. Certaines variétés sont frottées ou granulées, tandis que d'autres sont proposées en morceaux entiers ou coupées. Mais qu'est-ce que cela veut vraiment dire? Vous vous demandez peut-être quand utiliser quel type d'épice?

Avec notre guide informatif sur les différentes formes d'épices, nous voulons vous accompagner dans votre prochaine décision.

Les bases des différentes formes d'épices

Diverses parties de plantes telles que les fleurs, les feuilles et l'écorce sont utilisées pour fabriquer des épices et des herbes. Tout d'abord, les épices sont séchées. Le traitement ultérieur dépend de la nature de la partie respective de l'installation.


Épices entières

De nombreuses épices sont parfaites pour se conserver entières. L'avantage des épices entières réside dans leur protection naturelle des arômes. Si vous souhaitez utiliser une épice entière pour assaisonner vos aliments, vous pouvez soit les râper frais avec une râpe à épices, soit les écraser ou les broyer dans un mortier.
Épices que vous pouvez stocker non transformées:

  • cannelle
  • Noix de muscade
  • Clous de girofle
  • anis
  • Poivre
  • Graine de carvi
  • cardamome
  • Anis étoilé
  • le Chili
  • Gousses de vanille


Les épices fraîchement râpées, broyées ou moulues ont une odeur particulièrement intense. Car grâce à leur enveloppe de protection intacte, ils ne perdent pas leurs huiles essentielles. Vous pouvez utiliser des épices entières pour l'assaisonnement même après des achats de longue date.


Épices et herbes moulues

Les épices moulues sont de la poudre d'épices broyée et finement moulue. Avec l'aide d'un shaker pratique, vous pouvez facilement le doser.
Épices moulues populaires:

  • Poivre
  • Noix de muscade
  • cannelle
  • le Chili
  • paprika
  • Ail
  • Safran des Indes
  • coriandre
  • Oignons
  • Écorces de citron
  • Graine de carvi


Les épices finement moulues sont idéales pour assaisonner les sauces, les soupes, les ragoûts copieux ou les vinaigrettes. Vous pouvez prolonger leur durée de conservation en stockant chaque épice séparément dans un pot à épices.


Herbes réglementées

Les arômes d'herbes séchées peuvent être conservés le plus longtemps possible en décapant les feuilles et les fleurs.
Herbes dépouillées fréquemment utilisées:

  • marjolaine
  • basilic
  • thym
  • Sarriette
  • cerfeuil
  • estragon
  • Livèche


Les fleurs et les feuilles des herbes sensibles sont aujourd'hui arrachées des tiges des plantes à la machine ou à la main.


Herbes hachées

Les herbes de cuisine telles que le romarin ou l'armoise sont plus faciles à couper que la bobine en raison de leur structure de feuilles en forme d'aiguille ou allongée.
Herbes de cuisine offertes coupées:

  • Romarin
  • ciboulette
  • Armoise
  • Feuilles de laurier


Épices granulées

Les grains fins de granulés d'épices ont une consistance lâche. Les granules d'oignons, d'ail, de carottes, de piment ou de gingembre sont populaires. Les légumes utilisés sont coupés, nettoyés puis séchés et hachés après ces étapes.
Les épices granulées ont un goût beaucoup plus intense. Soyez un peu plus prudent lors de l'assaisonnement et ajoutez plutôt un peu plus d'assaisonnement.


Herbes lyophilisées

Pendant le processus doux, l'eau est retirée des herbes après la congélation à l'aide d'un aspirateur. Cela préserve les nutriments tels que les vitamines et les minéraux.
Les herbes lyophilisées courantes sont:

  • Ail
  • Oignons
  • Ail sauvage
  • basilic
  • Origan
  • thym
  • marjolaine
  • ciboulette
  • Romarin


Une pincée d'herbes lyophilisées suffit généralement pour assaisonner ou assaisonner un plat.

Comme vous pouvez le voir, cela dépend de vos préférences personnelles de la variante d'épices que vous souhaitez utiliser lors de la cuisson de vos plats. En gros, vous pouvez vous en tenir à cette règle simple: plus une épice est écrasée, plus vous pouvez l'utiliser. Cependant, les épices et herbes moulues, frottées ou coupées perdent plus rapidement leurs arômes. Il vaut donc la peine d'utiliser des épices entières de temps en temps. Parce que vous pouvez vraiment pimenter vos plats avec des épices fraîchement râpées ou broyées.